Silikoniset pullasudit, leivinalusta ja kaulin; Allergisen leivonnaisten taikinat on usein tarttuvia ja "hankalammin" käsiteltäviä kuin tavalliset taikinat. Silikonisista välineistä taikinat lähtee parhaiten irti, mm.sämpylätaikinat, pullataikinat ym. Ja käytän leivittämisessä/kaulimisessa lisäksi sopivia jauhoja apuna paljon...

Silikoniset muffinssivuuat: Paperisiin tarttuu suurin osa pojan muffinsseista ja muista leivonnaisista. Teen aina sämpylätkin silikonisiin muffi-vuoksiin, jolloin sämpylä kohoaa nätisti eikä "läsähdä" uuniin laitettaessa. Ja irtoavat melko hyvin...

Leivonnaisten rakenne: tulee usein parempia kun yhdistelee (jos mahdollista) eri jauhoja.. Usein laitan sekä täysjyväjauhoja, että tavallisia. Ja montaa eri viljamerkkiä. Lisäksi apuaineita käytän, eli

-ksantaania: n.1tl/jauhokilo, lisään aina jauhojen joukkoon. (Jos muuntaa tavallista reseptiä omaksi luontaisesti gluteiinittomaksi, niin ksantaanin käyttö vähentää jauhojen tarvetta hiukan!)

-psylliumia: hiivaleivonnassa 1-2rkl/litra taikinanestettä tai leivinjauheleivonnassa 1tl/3dl jauhoja. Psylliumin lisään useimmiten taikinanesteeseen ja annan turvota 10min ennen muiden aineiden lisäämistä. (Jos muuntaa tavallista reseptiä luontaisesti glut. ja käyttää psylliumia, niin se vähentää jauhojen tarvetta hiukan!)

ja varsinkin leivissä pofiber-perunakuitu antaa paremman rakenteen  ja kuitulisää.

 

Pakastin: Pakastan aina leipomispäivänä ne, mitä ei syödä, koska luontaisesti gluteiinittomat kuivuu helpommin ja parin päivän päästä niissä on "sivumakua". Pakkasesta sulattaen aina tuoretta :)

 

Kuivahtamaan päässeestä leivästä tulee hyvää "korppujauhoa" esim. vuokien jauhottamiseen!

Olen lisäksi todennut, että ainakin leipä/pullataikinat kannattaa leipoa heti ja kohottaa vain kerran sen jälkeen kun on leivottu valmiiksi (kun olen kohottanut sekä taikinana että valmiina sämpylänä on tuotos helpommin lässähtänyt uuniin laitettaessa!)